“厚信”人陪你谈酒文化

都是一样的酱香酒，你买的为什么不好喝？

喜欢酱香酒的人，都会有过这样的遭遇：买回来的酒，跟上次是一家，还是一个牌子，为什么不好喝了？更多的是在不同的人手里买同一级别的酒，比如五年坤沙，有的好喝有的不好喝。

这样的事例太多了，至今也是如此，很少有一样的酒口感也相同。都是一样的坤沙酒，五年和五年的、七年跟七年的或十年和十年的，口感各异均不相同。有的好喝，有的难喝，其中不好喝的占多数。

当然大多数卖酒的坑已经暴露，比如赖酒冒充好酒、假酒说成真酒、虚假优惠价等，老酒友基本都能识别，不再上当。可是，依然存在一些搞不明白的现象，集中表现在这点上。比如买了１０家的五年坤沙酒，竟然１０个味道。这还是小事，关键是１０家的酒，绝大部分不好喝，钱花得冤枉不说，自尊心受不了。

茅台镇的卖酒人倒有多少？

早些年我就遇到过多次，在镇上同一家买到一款酒，同事们都说好喝。赶紧再买一批，想着能满足伙伴们了，到货后一尝就恼火。

后来到镇上转一圈，街头巷尾都是卖酒的，店铺挨着店铺。才知道茅台镇的厉害，全镇１０万人，只有两个职业，造酒和卖酒。很多人还一身兼数职，造酒也卖酒，同时卖多家酒。算起来，１０万人口却有２０万以上的卖酒岗位，还都很活跃。

今年我拉个口粮酒品鉴群，算是领教了这些卖酒人的厉害，说三个典型事例。一个是以好朋友名义进群，发现消费大户悄悄拐走；二个是改头换面混进群里，全部加一遍好友；三个是用不同的名字多次进群。目的只有一个，想方设法卖他的酒。

茅台镇卖酒人里有多少挖坑人？

我接触过的买酒人，在购买茅台镇酱香酒中不掉坑的为零，全部掉过坑，很多还和我一样多次掉坑。由此推算，全国２０％的酱酒爱好者，按４．５亿喝酒总人数计算也有９０００万人。如果都掉过坑，哪怕只一次，就算全镇有２０万个卖酒岗位，每个人也要挖坑５次。还只是按掉坑推算，挖了坑没掉人的不算。

当然这是戏说，镇上大多数人都是好的生意人，我交往的就有几个。至于为什么会这样子，说白了还是个“钱”，钱闹的。说到这里顺便提醒一下大家，想买到符合自己心意的酱香酒，必须找到可靠的渠道，找到值得信任的人。

如今信息发达，个人信息满天飞，别人很容易就能找到你。我们可以反过来利用，去找到靠谱的渠道和靠谱的卖酒人，当然也要做好掉坑的准备。品鉴群里就有人发现，你说得再好，我先尝尝咋样。

深层的问题是酒体本身品级

卖酒的江湖套路，越来越被更多人识破，上当的人也越来越少了。因为这些都在事物的表面，比较容易辨别，至多是下一次绕过坑就是。深层次的问题还很少有人注意，因而不断出现本文开头说的现象：我也没掉坑，为什么买的同样品级酒不一样口感？

尤其是被光瓶酒吓坏、只买品牌酒的喝酒人，每次买的酒还是良莠不齐。当然也有人往深层关注，知道标牌上注明有酒质等级，只买优级就行。

如果把喝酒人也分个等级，能关注到酒体品级的算是酒神级别，掉坑的概率小多了。因为很多消费者，关注最多的分别是：品牌、厂家、包装、价位，很少去了解酒体品级。当然也不知道什么品级的酒应该在哪个价位。

最深层的问题才是本文重点

酱香酒为什么火热，是有着热的原因，主要还是工艺复杂，酒质控制严格。整个流程，除了发酵时间不如药香的程家窖酒，其他多次发酵蒸馏取酒、大盘勾、陈放４年、最后勾调包装供应市场，难于其他酒。

同时，如今茅台镇酱香酒的生产，有传统工艺和现代科技、作坊模式和工业化规模的共存，酒体的品质管理也有着很大区别。不同于二锅头的“掐头去尾留中间”，酱香酒不存在要丢去的头尾酒，但是原酒就应该区分优质、合格和残次等级。

酱香酒的残次品类似于二锅头的酒头酒尾，不可以用于成品酒。那么，我们就该明白，酱香酒的品质管理，从馏酒开始，优质、合格和不合格酒体应分别存放。更重要的是，勾兑时，优质老酒兑优质基酒，合格老酒兑合格基酒，才是传统的规范操作。

您喝到的酒怎么样请对号入座

于是，分级管理的酒好于没分级的；优质酒体之间勾兑的酒好于合格兑优质的；残次品兑入的是不合格产品。

换个角度说，标注同样品级的酒，不一定真的是同一个品级。比如都标的是优级，有的是优质老酒勾兑优质基酒，有的是合格老酒勾兑优质基酒，还有的是不合格产品。这样勾兑出来的所谓优级酒，无论酒体品质，还是风味口感，差别很大。

之所以强调“买酒要找到可靠的渠道可靠的人”，就是靠谱的人才会告诉你真相，这个酒本身是什么品质。如果不知道这些，买来的酒看着都是五年小红粮坤沙优级酒，不同的牌子不一个厂家，口感就不可能一样。有的好喝，有的难喝，还不说价格高低了。这时候，“百人百酱”、“适口为珍”之类的话，不是忽悠你，就是自我安慰了。

供稿：李经伟

编辑：黄长庚