冬日乡村美食 — 馓饭

　　在西北地区，有一种用玉米面做成的糊状面食叫馓饭，四季可食。但是，由于馓饭一般是热着吃最香，所以，它最适合冬季吃，可以御寒，是农村冬天里简单而又常见的美食。

　　馓饭的传统做法是，左手拿面粉攥紧摇晃，面粉从指缝细细落入锅里的开水中，这叫“摔面”。右手用擀杖（擀面杖），在锅里不停地转圈搅动。这时候，一定要注意火候，火太大，不但容易糊锅，同时还非常容易结块，这就不好吃了；火太小，一方面不容易熟，另一方面，面粉中的味道出不来。因此，应做到“不温不火”才好。除火候外，最主要的还在于搅功，实践证明，搅得越欢，馓饭会越有黏性，吃起来口感会更好。当然，也不能一直搅，还要适当盖几次锅盖焖一下，这样做，是为了熟得更好，让面粉中淡淡的香味充分溢出。当感觉到不稀不稠的时候，就可以食用了。

　　这里，还有几点需要补充说明，做馓饭时，有的人还会摔几把莜麦面，这样，味道会更香；还有很多农村人，喜欢加土豆。至于吃馓饭的下饭菜，根据自己的爱好选取，什么样的下饭菜都可以，比如咸菜。但是，传统上最普通，也最上乘的下饭菜，当属自家做的浆水酸菜。其中的压轴佐料是“胡麻面”，一种油料作物。做法是，把胡麻炒熟，再碾碎，抓一把放到酸菜里，然后把酸菜用油炒热了即可食用，味道非常爽口。所以，异乡的亲戚或朋友，在离开老家的时候，都要拿些胡麻面和玉米面，在特别的时候，做一顿馓饭，解个馋，同时也寄托着一种乡愁，一种对故乡文化的记忆和延续。

　　乡村里常有这么一说：馓饭好吃，碗难洗。所以吃馓饭还有个讲究，就是一定要把碗端在手上，最好在碗口的一个固定位置，用筷子吃，并且应该渐渐将碗口朝着面部倾斜，这样，你的碗就非常干净，这也是吃馓饭的一种“功夫”。大人们让孩子这样吃馓饭也是为了鼓励孩子们节约粮食，养成良好的习惯。

　　馓饭再多摔几把面就叫做“搅团”。搅团的吃法较简单，可以与包子，饺子的吃法一样，就是把搅团夹到醋汤料中蘸着吃。

　　冬日里，一碗热腾腾的玉米馓饭，既饱口腹之欲，也解思乡之情。

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