兰州榆中县百姓  灶台上的“年货”尽显传统味

　　冬季的寒意，挡不住脚步渐近的新春气息。迎新春，庆新春，置办年货的传统不可缺少。

　　在兰州市榆中县马坡乡河湾村，村民杨雪瑞早早就和邻居提前准备好了食材，相约在他家的厨房制作传统年货。

　　杨雪瑞说，他们今天分了三个组，一个组负责扣肉，一个组负责炸丸子、带鱼，另外一个组负责做八宝饭。

　　只见扣肉组的妇女将一块块带皮五花肉，分割成6厘米长的大块，凉水下锅，等水开后去腥除杂质后。然后捞出。锅中再次放入水，加入肉、料酒、调料开始煮制。待肉中的油脂被煮出后，取出晾凉。

　　在晾肉的过程中，他们就开始准备调料了。将腐乳和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起，这是扣糟肉的调料；将麻辣酱、老干妈等调料放在碗中，搅拌均匀就是麻辣肉的调料。将清油、白糖、清水在锅中熬制浓稠就是冬梨肉的调料。他们将晾凉的肉切成0.5厘米薄的片，将肉片逐个蘸上调料，在碗里整齐码放好，再加入一勺肉汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。然后，再将摆好肉的碗放入高压锅开始蒸制。30分钟后，一碗碗诱人的糟肉、麻辣肉、冬梨肉就出锅了。

　　负责八宝饭的一组，将糯米淘洗干净，放入锅中，加入水，用大火蒸熟。在准备好的空碗里，先刷好一层猪油，增加八宝饭的香味的同时，也防止粘住碗壁，然后在每个碗底放入葡萄干、红枣、花生米等食物，撒入适量的白糖，将糯米蒸好后，出锅放入碗中，继续将碗放在锅里，蒸半小时左右，出锅将米饭倒扣在盘子里，一碗碗色泽鲜美的八宝饭也顺利出锅。

　　负责炸制组的妇女先将一条条带鱼清洗干净后切块腌制上味，又在一盆切好的肉泥里加上各种佐料腌制。油锅冒泡后，把带鱼、丸子都放在油锅里开始炸制。不一会儿，金黄的丸子和带鱼就出锅了。

　　妇女们忙出忙进，煎炸烹炒；灶台上炸鱼炸丸子的滋滋声、扣肉冒出腾腾的热气、空气中弥漫的各种食材香气。

　“扣肉、八宝饭、炸丸子对于榆中人来说很有意义，过年全家人坐在一起吃一顿饭，交流一年的经历，团团圆圆、和和气气就是幸福。”杨雪瑞说。

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