访商洛市柞水县凤凰古镇博盛荣酒坊

——访商洛市柞水县凤凰古镇博盛荣酒坊

中国众识网（摄影记者，谢友生，李山林）商洛市报道。几天前，我们工作站几名同志陪同柞水县老年协会李邦华会长一同前往凤凰古镇，去看那里的老年活动情况，当车驶出水阳高速杏坪出口，社川河谷一片春意盎然，迎春花在阳光的照耀下散发着迷人的芳香，使人感觉无比的轻松愉快。田野里人们忙碌地做着春播的准备工作，人与自然融合为一体。

不知不觉间我们来到了凤凰古镇，刚进入街道，街旁偌大的几个酒缸吸引了众人的眼球，出于好奇，我们便下车一探究竟。

《祝贺柞水县凤凰古镇博盛荣酒坊被设立为“省级非遗工坊”》的横幅特别引人注目，我们来到接待室，一眼就看见有两块牌子，一个是商洛市人民政府公布，商洛市文化和旅游局颁发的“商洛市非物质文化遗产——博盛荣酿酒技艺”。另一块是中共柞水县委组织部颁发的秦岭闺秀，康养柞水“姜孝林古法酿酒工作室”。

一个身材高大，精气神十足的中年人，浓密的头发掺杂着斑驳银丝，正坐在办公桌旁拿着高低编号的烧杯品茗着出品的白酒，酒香四溢。见我们进门便起身迎接，并自报家门，说他就是这个酒坊的主人，叫姜孝林。

姜孝林，柞水县凤凰古镇博盛荣酒坊的传承人，已经有二十多年的酿酒经历，古法酿酒技艺是他从祖辈传承下来的看家本领，已经被陕西省设立为省级非遗工坊。

约不如遇，我们有幸参观了博盛荣古法酿酒的全过程。古法酿酒，顾名思义就是用一种传承的古老方法酿造出来的酒，香气浓郁，味美甘洌，沁人肺腑，饮后唇齿间还留着粮食酒的余香，令人回味无穷。我们问起他都有哪些品牌的酒，他一一道来，尤以“凤凰古镇”和“牛背梁”命名的品牌酒，引起了我们的高度关注。

牛背梁酒的主要产原料是红高粱和大米，用秦岭南麓凤凰镇内的山泉水和镇内的一口古井的泉水精心酿制，红高粱是酿酒的上乘原料，盛产高粱的山东和东北等地，作物日照时间长、高粱生长周期长，用它酿出来的酒纯正劲道。

酒的主要成分是水，采用独特的水酿出来的酒，就有一种独特香味，牛背梁酒采用凤凰古镇的山泉水和古井水酿制而成，这口井是凤凰古镇的先辈们在1812年为解决古镇饮水挖掘的，距今已有二百多年的历史，被称为凤凰泉，凤凰泉水质含多种微量元素，是纯天然泉水。

我们听姜孝林先生娓娓道来，他的祖籍在山西汾阳，祖祖辈辈一直都在经营烧锅坊烧酒的营生，几经辗转，姜孝林的祖父于1927 年迁徙到柞水凤凰镇定居，并继承祖上手艺开“博盛荣烧锅”坊，2004年，由姜孝林接手继续经营至今。

   姜孝林接手经营酒坊后，坚持运用古法酿酒工艺，手工操作，地缸发酵，看花分级择酒。精选谷粮，利用大秦岭腹地得天独厚的优质水源，酿造纯粮固态大曲酒，不添加香精香料勾兑，保持传统酿造原浆酒的特色，酒体清香芬芳、醇厚绵软、甘润柔和，余味爽净。姜孝林在传承古法酿酒技艺的同时，不断钻研酿酒新技法，积极参加各种白酒行业的培训学习，先后考取了专业的“酿酒师” 和“酒体设计师”资质证。在制曲和发酵的流程上严格按古法工艺酿造白酒，在蒸馏环节运用新工艺进行蒸馏取酒，解决了传统蒸馏工艺的弊端，使得酒质更加完美。并在国家地质公园“柞水溶洞群”设藏酒洞一处，使酒体在恒温恒湿，通风避光的环境里陈化老熟，将传统酿酒从制曲——选粮——蒸煮——发酵——蒸馏——储存（洞藏）——调制——成品的整个流程完整传承和不断优化，使得博盛荣酒坊酿造的酒在本地和旅游市场获得了很好的口碑和品牌价值，丰富了凤凰古镇旅游内涵，振兴了古镇旅游业。

酒是人类交往中的特殊文化载体，经过漫长的岁月积淀，形成了中国深厚的酒文化，在传统文化中占有重要的地位。一直以来，酒文化与传统文化相辅相成，由此衍生出来的敬老尊贤、仁义礼信等，体现了待人接物的态度，更展示了柞水人热情好客，善于饮酒的厚道礼仪和饮酒文化习俗。

姜孝林先生在传承古法酿酒技艺的同时，不断挖掘整理柞水地方酒文化，举办了两期“陕南拳艺擂台赛”，线上观众已超千万人次以上，将柞水酒文化和地方文化不遗余力的向外推介宣传，通过多次活动和多种平台的宣传，柞水酒文化以及极具地方特色的旅游文化为外界所知晓，为柞水旅游文化做出了积极贡献。

姜孝林表示：柞水凤凰古镇“博盛荣酒坊”将始终坚持传承古法酿酒工艺，发挥资源优势，带动地方旅游业不断向好发展，为振兴地方经济做出努力和贡献。